居家过日子，剩菜是常有的事儿，但如果对剩菜处理不当，食物中毒的风险可就大大增加了。为了保障家人的饮食安全，避免食物中毒，有些剩菜是留不得的，同时剩菜的存放也有不少讲究，下面就为大家详细介绍。

一、剩凉菜勿留

近几年，吃剩凉菜导致中毒进医院的案例屡见不鲜。凉菜没经过加热这一环节，食材本身和加工过程中就会带入一些细菌，人们在吃的时候还会反复翻动凉菜，又会混入新的细菌。即便把剩凉菜放进冰箱冷藏，那些已经产生的细菌并不会被杀死，反而有可能继续繁殖。

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当我们剩余凉菜直接吃的时候，就很容易引发食物中毒。所以，为了健康着想，凉菜一定要当顿拌当顿吃，剩下的凉菜千万留不得。

二、久放剩菜危险

冰箱可不是保险箱，虽然低温环境能在一定程度上抑制细菌生长，但有一种叫李斯特菌的细菌，在低温下仍能繁殖。而且冰箱里潮湿的环境还容易滋生黄曲霉，它产生的毒素即使经过加热也无法去除。

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对于炖菜、熟肉来说，冷藏可以放3-4天，肉汁、肉汤最多只能放1-2天。剩菜最好在当天的下一顿或者第二天就吃完，久放后即便加热，也会存在食物中毒的危险。此外，冰箱冷藏剩菜时必须彻底密封。

三、停电剩菜处理

冰箱停电后，里面的温度会逐渐升高。在这种情况下，原本被低温抑制的微生物开始复苏，并且容易大量繁殖。

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如果停电超过4小时，那么冷藏的剩菜剩饭以及切开的果蔬、鲜奶、生肉都要果断扔掉，以免食物中毒。

四、剩菜加热要点

剩菜不彻底加热可能导致中毒，再次食用一定要加热到100℃以上，并保持至少5分钟。

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在家里做饭加热剩菜时，建议在菜里加点水，加热时不断翻动，直到汤汁完全沸腾。如果用微波炉加热，则需要中间搅拌1 - 2次，让食物受热均匀。

五、剩菜存放须知

■ 熟食趁热分装

菜出锅1小时内，按单人份装入玻璃/陶瓷保鲜盒，不要用塑料外卖盒。

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■ 冷藏时要密封

密封好并趁热放入冰箱即可，无需等待冷却。这样做的目的是在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到4℃以下，减少细菌快速繁殖的时间。

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小提醒：密封食物如果使用保鲜膜，最好留意一下所用保鲜膜的材质和用途，比如是否有“食品用”字样，是否可以微波加热。

■ 生熟严格分开存放

熟食存放冰箱上层，生肉水产放置下层，避免交叉污染。

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来源：央视财经综合科普中国