【编者按】近日，市场监管总局批准发布《校园配餐服务企业管理指南》国家标准，该标准适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业，是校园配餐服务管理首个国家标准。集团虽然从事校园餐厅实体的运营，而非校园配餐服务，但是该标准对于我们而言也具有重要指导意义，需要对照学习和了解。

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《校园配餐服务企业管理指南》的发布，为从事中小学、幼儿园学生餐制备及配送服务的餐饮服务经营者提供管理指导。具体内容如下：

1.人员配置方面，企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员；建立风险防控动态机制，每日进行安全检查，每周排查隐患，每月调度分析。

2.原料采购方面，要实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，并确保留存每批次原料的检验检测报告；每种大宗食品原料每年至少做一次全品类覆盖的检验检测，特别要对农药残留等安全性指标进行检测。

3.制作环节，餐食加工过程须接人“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程。对每天送餐的每个食品品种要分别留样，留样时间不少于48小时。

4.运输环节，要配备满足配餐量和配送方式的封闭式配送车辆与设备，配送车辆向主管部门备案，宜专车专用并安装定位跟踪系统。一旦发现食品安全风险，必须第一时间启动召回程序，并主动向上报当地市场监管部门。

深耕学生餐20多年来，健力源始终坚持高标准、严要求，认真对待每一个环节，确保学生餐的安全、营养、健康，不断引领学生餐服务的升级。《指南》所涉及的相关内容和标准与集团长期推行的“从源头到餐桌”全流程管控模式不谋而合，证明了健力源学生餐保障模式和管理体系的先进性与合规性。

在原料采购方面，集团与中粮、首农、益海嘉里等知名品牌建立战略合作，并在自建农场的基础上与全国多个农产品种植基地合作，确保大部分食材源头采购，来源可靠。

青岛力源生态农场航拍图

在食材运输方面，目前，健力源在北京和青岛拥有自己的食材全品类冷链物流配送中心，库房和配送车辆均实现了温湿度的检测和自动调控，所有车辆安装CPS，实施跟踪定位，确保食材始终处于安全、稳定的环境。

青岛冷链物流配送中心航拍图

青岛力源央厨效果图

在人员配置方面，集团各大区设立食品安全管控部门，对各餐厅进行高频次、全覆盖巡检。每个餐厅配备食品安全总监和安全员，负责日常食安检查，确保管控措施落地生效。

在食安检测方面，集团拥有检测限制达到出口欧盟标准的化验室，且与国内首家上市检测公司华测检测合作对每批次食材进行重金属、农残、微生物等指标检测，为食品安全提供权威保障。

在现场管理方面，各学校餐厅严格执行4D标准化管理，所有器用具分类使用，严格控制出餐菜品中心温度不低于70度，并确保所有售卖的食品留样不少于48小时。

在信息化应用方面，健力源学校餐厅已接入并使用“智慧校餐”系统，通过数据大屏可实时看到厨房监控和环境数据，实现明厨亮灶;家长可通过公众号和智慧校餐APP，查看餐厅人员情况，对食材进行溯源，并可直接查看餐厅后厨的加工现场，真正实现多方监管，公开透明。

“智慧校餐”数据大屏

通过对照可以看出，健力源在学生餐的运营管理方面完全符合甚至超越了《指南》的要求。此外，我们还一直积极探索各种形式的食育教育，推动学校餐厅健康菜品研发创新，赋予学生餐更多的内涵。近年来，集团经营的多家中小学食堂被评为省级、市级“餐饮质量安全放心食堂”“中小学校标准化食堂”等殊荣。北京两所中学食堂还被授予“北京市中小学校健康食堂”荣誉称号。这些荣誉是对健力源学生餐品质的最好证明。

【结语】《校园配餐服务企业管理指南》将于12月1日正式施行。这对于确保学生餐安全，提升学生餐品质有着重要意义。集团深耕学生餐20多年，一直在引领并推进学生餐服务维度的提升，我们还需要做得更多，做得更好。希望各学校餐厅紧跟集团的要求，不折不扣贯彻落实各项标准，持续提升服务水平和管理能力，确保学生餐的安全、营养、健康，为学生餐高质量发展贡献健力源力量。